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吃了无数次火锅,为你总结一下放食材的最佳顺序

时间:2017-10-06 17:52 作者:admin 点击:

吃了无数次火锅,为你总结一下放食材的最佳顺序

吃暖锅怎样的次序放食材比拟好?

知友:陈不诌

起首我们要知道重庆火锅里有哪些货色是重庆外地人点击频率最高的:

毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、喷鼻菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫(jun)花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、老肉片、耗儿鱼……

这些都是比较常浮现在重庆人餐桌上的菜,当然作为一个火锅煮一切的城市还有良多的美食都是比较私有的喜好,以后想到了再补充吧!

这么多菜应该怎么煮呢?

这时分就不得不说起另一个大家耳熟能详的火锅术语——「九宫格」。

很多当地人眼里的九宫格是一个奇妙的东西,我听见过很多外地人问九宫格是不是每个格有不合的味道,这是谬传。如果你去重庆的火锅店,老板直接端个不分格子的年夜锅给你,你跟老板说:「老板儿,加个格子」,他从后厨沧浪浪地拿出几多个大铁片往锅里一插就成了九宫格或者四宫格。

那为什么要分格子呢?

我之前讲过分格子是以前重庆人的纤夫文化,刚时兴火锅的时分巨匠兜里都没几个钱,吃不起一整锅锅底,但是架不住单身汉嘴馋,大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是「团购」。为了不让自己的菜漂走,就开始分了格子。

当初吃火锅已经不需要拼桌了,一集团吃火锅也变成了一件哀痛的事情,但是重庆人仍然坚持分格子——因为多么比较容易捞菜。

言归正传,hwx88.com,当我们拿到一个九宫格的时分,我们要做的是把块状的肉食先放入多少个边上的格子里。

这种肉食须要久煮,但是不必大火滚汤,比如:喷鼻香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义必定要煮老了才好吃,所以我们从一开端就把它扔下锅里不管。

接上去我们开始烫片状的肉——牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。这些菜是一定不能直接煮,要放在最旁边的格子里涮,hwx88.com

涮肉讲究一个「七上八下」,每次把食材放在锅里涮两秒,提出油面举一秒之后再涮,如许涮个七八次就能吃了。片状的食材讲求一个脆生,hwx88.com,这种脆生只有在冷热始终交替的过程中才华实现。

放格子的话我一般会决定旁边一格,当然假如高下支配四个格子已经沸腾了也是能够放的——成功处置筷子打架的成就!

当我们把所有的肉都涮好的时分,可以吃我们第一批煮下去的食材了——当然浮起来的先吃绝对没弊端!脑花和老肉片还没到最佳赏味时间,一定要再等等。

这时候咱们可能叫点主食,比喻米饭。在重庆吃米饭得配泡菜,然而我一般不用泡菜,用干贡菜跟笋片配白饭也是嘎啵儿脆的口感。

笋片以金佛山产的干方笋为宜,吃起来咸淡合适不辣不燥。吃完米饭之后跟友人一边聊天一边煮着土豆(土豆诚然要煮十分钟,但是煮太早轻易糊锅)、黄瓜片、千层肚和耗儿鱼,作为一顿火锅完美的开头。

祝大师在重庆的不在重庆的,要麻辣的要鸳鸯的都能吃好喝好!

知友热评

前排围好好好,说出了土生土长的重庆人的心声!

肖大年夜川

hhhhhhhh真是倾慕川渝公民,随便一家火锅店都好吃

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